Björn — ресторан, куда тянет вернуться снова и снова
В Москве нордическая кухня — редкость, а Björn и вовсе почти единственный её яркий голос: сдержанный, глубокий, удивительно гармоничный. И пусть проекту уже больше десяти лет — он не стареет, а только набирает силу, оставаясь на волне и при этом не теряя своей тонкой, почти северной тишины.
Стоит заглянуть сюда, чтобы попробовать новинки и, конечно, гастрономический сет «Растения под линзой». У этого сета — своя маленькая легенда: шеф-повар Владимир Молчанов не один час провёл в Ленинской библиотеке, листая древний ботанический справочник. Он даже фотографировал оттуда иллюстрации для меню — по 100 рублей за снимок. А на обложке сета — рентгеновский снимок лисички: неожиданно, дерзко и очень в духе Björn.
И этот сторителлинг — не просто красивая обёртка: за ним стоит настоящая гастрономия. Семь курсов за 9000 рублей — это путешествие по вкусам Севера и диким оттенкам русской природы. В сете — гребешок, чёрная треска, вырезка северного оленя, а рядом с ними — те самые забытые вкусы детства: кислица, белая смородина, таволга, одуванчики, цикорий. Они не перебивают, а мягко обрамляют главные ноты, раскрывая их по-новому.
Из обновлённого меню запоминается угольная рыба, будто просоленная самим морем, с хрустящей кольраби, спаржа с горошком в жгучей траве — свежо и остро одновременно. На десерт — плюшка с мороженым из аквавита и яркой красной ягодой: уютный финал с северным характером.
Пятницкая, 3
